PORCHETTA

4 kilo buikspek met huid
0.8 kilo varkenslende aan een stuk
50 gr grof zeezout
Flinke eetlepel zwarte peper fijn
Takje tijm. alleen de blaadjes
80 gr wilde venkel
4 tenen knoflook gehakt
Twee takjes rozemarijn. Alleen de blaadjes
Klein beetje nootmuskaat
150 cc witte wijn
Bindtouw
Olijfolie

(mocht er geen wilde venkel zijn gebruik dan een bosje salie en wat venkelzaad)

Leg de buikspek met de huid naar beneden en snij in het vlees verschillende inkepingen.
Bestrooi het vlees met het zout en peper en masseer dit goed in (ook in de inkepingen)
Hak alle kruiden fijn en maak van de wijn en kruiden een marinade.
Verdeel deze marinade over het vlees.
Leg de varkenslende in het midden (snij de stukken zo dat het geheel in de lengte ligt.

Rol het vlees op en bind het strak dicht (begin in het midden doe dan de uiteinde en als laatste de middenstukken

Als het vlees is opgerold pak je een scherp puntig mes en steek vele keren door de huid
Zorg dat de inkepingen overal zitten.

Verwarm de oven voor op 230°C

Wrijf de porchetta aan alle kanten goed in met zout, peper en olijfolie
Vet de braadslede in met olijfolie en leg de porchetta in het midden.
Als het kan zet je nu ook oven je gril aan en laat het vlees 10 roosteren dan kwartslag draaien weer 10 min. Dit 4 keer tot allen kanten boven geweest zijn
Dek de porchetta af met folie en zet de gril uit en de oven op 150 graden.
Nu 3 uur laten staan. Om het uur wel even draaien en het vlees besprenkelen met witte wijn.

Na 3 uur zet je de oven uit let je het vlees op een rooster (handig is om folie op de bodem van je oven te leggen) en zet je de gril weer aan.
Laat de porchetta weer 4x 10 grillen en bij elke draaibeurt ook even met wijn besprenkelen.
Zo wordt het vel lekker krokant.

Eet smakelijk!

By |2018-12-28T14:29:26+00:00mei 14th, 2018|Anti pasti, Recepten|