"Weinig tijd, maar zin in iets goddelijks? Dit recept met ricotta, limocello en aardbeien redt je zomeravond."

Ricotta: het staat bij mij standaard in de koelkast. Het liefst natuurlijk die échte, zijdezachte verse variant rechtstreeks van de schapenboer, al begrijp ik dat die luxe niet voor iedereen om de hoek ligt. Maar geloof me, met een goede variant uit de supermarkt kom je ook al een heel eind.

Het recept dat ik vandaag met je deel, is ontstaan uit pure improvisatie. Je kent het wel: onverwacht bezoek voor de deur, de zon schijnt, en de gezelligheid vraagt om iets lekkers. Geen tijd voor ingewikkelde recepten of een haastige rit naar de supermarkt. Dus opende ik de koelkast met de vraag: wat hebben we in huis?

Mijn blik viel direct op die bak romige ricotta en een schaal met knalrode, zongerijpte aardbeien. Een gouden combinatie, dacht ik zo. Maar het werd pas écht een feestje toen ik de vriezer opentrok en daar een ijskoude fles limoncello zag glanzen. Tel daar nog een vergeten pak lange vingers (of welke knapperige koekjes je ook in de kast hebt liggen) bij op, en het plan was compleet.

Binnen een handomdraai stond er een dessert op tafel dat smaakte naar de Italiaanse nazomer. Spontaan, simpel en zó lekker dat mijn visite dacht dat ik er uren voor in de keuken had gestaan.

Ricotta, limocello en aardbeien

• Ingrediëntenlijst

  
  

  • 250 gr ricotta

  • 80 gr witte basterdsuiker

  • citroenrasp

  • aardbeien

  • 1 scheutje limocello

  • 100 gr biscuits zachte, eenvoudige, circa 8 stuks

  • 100 ml room geklopt

  • 20 gr witte chocolade geschaafd of geraspt, ter garnering

  
  

Instructies:

1. Klop de ricotta met een vork tot de klonten eruit zijn.

2. Voeg de suiker, citroenrasp en scheutje limocello toe en klop tot een gladde massa.

3. Verkruimel de koekjes en verdeel de helft van deze crumble over de glazen.

4. Week de crumble in de glazen met een klein scheutje limocello.

5. Snij de aardbeien klein en leg een laagje op de crumble.

6. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover.

7. Voeg een laag van de overgebleven verkruimelde koekjes toe en vervolgens weer wat aarbeien en een laag van de rest van het ricottamengsel.

8. Laat het 1 uur afkoelen voordat je het toetje serveert, garneer het met aardbeien en om het helemaal af te maken,

   schep er dan de slagroom op en bestrooi met de witte chocolade.