Snel indruk maken? Deze romige antipasti met mascarpone en truffel steelt de show.

Ik wilde een antipasti maken die direct pure luxe uitstraalt, maar die je zonder stress in elkaar zet. Bresaola in combinatie met truffel en mascarpone bleek de ultieme voltreffer. Het dieprode, magere rundvlees is de perfecte, chique drager voor die rijke vulling.

Het geheim zit hem in de opbouw, en geloof me, dat is verrassend simpel. Ik pakte er een paar mooie, kleine schaaltjes bij en legde in elk schaaltje eerst een prachtig plakje bresaola neer. In het midden van het vlees legde ik een klein plukje knapperige sla voor die frisse bite.

Ondertussen mengde ik de mascarpone met de truffeltapenade, en bracht dit simpel op smaak met een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper. Hiervan ging een toefje bovenop de sla. Vervolgens klapte ik de bresaola mooi dicht over de vulling heen. Om te zorgen dat het perfect in model blijft én om het extra feestelijk te maken, deed ik precies op de naad nóg een klein toefje van die romige truffel-mascarpone. Dat werkt als een soort culinaire lijm!

Als finishing touch garneerde ik het schaaltje met nog wat extra verse sla en — voor wie écht wil uitpakken — een paar flinterdunne schaafjes verse truffel. Mocht je dat toevallig in huis hebben, dan tilt dat deze antipasti direct naar sterrenniveau. Zo niet? Geen zorgen, de truffel-mascarpone doet het zware werk al.

Bresaola, mascarpone en truffeltapenade

• Ingrediëntenlijst

  
  

  • 4 grote plakken Bresaola (of 8 kleinere plakjes)

  • 200 gram mascarpone

  • 3 theelepels truffeltapenade (of naar smaak)

  • 1 flinke hand gemengde, knapperige sla (bijvoorbeeld frisée of rucola)

  • Naar smaak versgemalen zwarte peper en grof zeezout

  • Optioneel: een paar flinterdunne schaafjes verse truffel

    
    
  
  

Bereidingswijze:

1. Maak de truffelcrème: Meng in een kommetje de mascarpone met de truffeltapenade. Breng op smaak met een snuf zout en versgemalen zwarte peper.

2. Pak mooie, kleine schaaltjes en leg in elk schaaltje eerst een plakje bresaola plat neer.

3. Leg in het midden van elk plakje bresaola een klein plukje knapperige sla.

4. Schep of spuit een elegant toefje van de truffel-mascarpone bovenop de sla.

5. Klap de bresaola mooi dicht over de vulling heen, zodat er een soort envelopje of pakketje ontstaat.

6. De finishing touch: Breng precies op de naad nóg een klein toefje truffel-mascarpone aan om het pakketje dicht te houden.

7. Garneer het schaaltje met wat extra verse sla en schaaf er eventueel wat verse truffel over als je dit in huis hebt.

   
   

stap 3

eet smakelijk!